divendres, 31 d’agost del 2018

3 alimentos que sí se pueden congelar

Diapositiva 1 de 8: Frescos y enteros no se deben congelar, porque la clara y la yema aumentarían su volumen y reventarían la cáscara.Cómo congelar huevosSi lo quieres "entero" (con la yema y la clara juntas), casca el huevo y colócalo en un recipiente hermético dejando espacio libre su ciente.También puedes batirlo ligeramente y envasarlo. Para evitar que las proteínas de la yema se endurezcan (después tendrían una textura "pastosa") añade un poco de azúcar, sal o un ingrediente ácido (unas gotas de zumo de limón). Cualquiera de los tres ayuda a conservarlo fluido y en perfecto estado para cocinar. Eso sí, ¡deja escrito qué has añadido!La clara y la yema se pueden congelar por separado. La primera solo perderá un poco de su capacidad para montar.
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1/8 DIAPOSITIVAS © Huevos

Huevos

Frescos y enteros no se deben congelar, porque la clara y la yema aumentarían su volumen y reventarían la cáscara.
Cómo congelar huevos
. Si lo quieres "entero" (con la yema y la clara juntas), casca el huevo y colócalo en un recipiente hermético dejando espacio libre su ciente.
. También puedes batirlo ligeramente y envasarlo. Para evitar que las proteínas de la yema se endurezcan (después tendrían una textura "pastosa") añade un poco de azúcar, sal o un ingrediente ácido (unas gotas de zumo de limón). Cualquiera de los tres ayuda a conservarlo fluido y en perfecto estado para cocinar. Eso sí, ¡deja escrito qué has añadido!
. La clara y la yema se pueden congelar por separado. La primera solo perderá un poco de su capacidad para montar.
Diapositiva 2 de 8: Muchas verduras (pimientos, judías verdes, brócoli, alcachofa, guisantes, etc.) toleran muy bien la congelación incluso crudas.Otras, como la berenjena y el calabacín, han de cocerse antes necesariamente.Muchas verduras (pimientos, judías verdes, brócoli, alcachofa, guisantes, etc.) toleran muy bien la congelación incluso crudas. Otras, como la berenjena y el calabacín, han de cocerse antes necesariamente. Las verduras que tengan mucha agua deben congelarse cocidas.Cómo hacerloSi vas a congelarlas crudas, límpialas bien y córtalas en trozos pequeños para favorecer la congelación rápida. Al pimiento, por ejemplo, quítale el tallo y las semillas, córtalo por la mitad y luego en tiras o rodajas.Sigue “la congelación de bandeja”: coloca las verduras en una supercie plana sin amontonarlas y, cuando estén totalmente congeladas, pásalas a una bolsa. Así evitas que los trozos entren en contacto unos con otros, que se acumule agua entre ellos y que se deterioren.Ahora bien, si tu nevera no tiene la función congelación exprés, es necesario escaldarlas antes para neutralizar las enzimas (favorecen la descomposición paulatina del alimento, con la pérdida de textura, color, sabor y nutrientes). En la congelación se frena su actividad, ¡pero tras la descongelación se acelera!Sumérgelas limpias y troceadas en agua hirviendo unos segundos. Corta la cocción inmediatamente en un recipiente con agua muy fría, escurre y envasa.Importante: todas las verduras congeladas deben consumirse antes de 8 meses; a partir de entonces baja mucho su calidad.
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2/8 DIAPOSITIVAS © Hortalizas

Hortalizas

Muchas verduras (pimientos, judías verdes, brócoli, alcachofa, guisantes, etc.) toleran muy bien la congelación incluso crudas.
Otras, como la berenjena y el calabacín, han de cocerse antes necesariamente.
Muchas verduras (pimientos, judías verdes, brócoli, alcachofa, guisantes, etc.) toleran muy bien la congelación incluso crudas. Otras, como la berenjena y el calabacín, han de cocerse antes necesariamente. Las verduras que tengan mucha agua deben congelarse cocidas.
Cómo hacerlo
. Si vas a congelarlas crudas, límpialas bien y córtalas en trozos pequeños para favorecer la congelación rápida. Al pimiento, por ejemplo, quítale el tallo y las semillas, córtalo por la mitad y luego en tiras o rodajas.
. Sigue “la congelación de bandeja”: coloca las verduras en una supercie plana sin amontonarlas y, cuando estén totalmente congeladas, pásalas a una bolsa. Así evitas que los trozos entren en contacto unos con otros, que se acumule agua entre ellos y que se deterioren.
. Ahora bien, si tu nevera no tiene la función congelación exprés, es necesario escaldarlas antes para neutralizar las enzimas (favorecen la descomposición paulatina del alimento, con la pérdida de textura, color, sabor y nutrientes). En la congelación se frena su actividad, ¡pero tras la descongelación se acelera!
. Sumérgelas limpias y troceadas en agua hirviendo unos segundos. Corta la cocción inmediatamente en un recipiente con agua muy fría, escurre y envasa.
. Importante: todas las verduras congeladas deben consumirse antes de 8 meses; a partir de entonces baja mucho su calidad.

Diapositiva 3 de 8: Los que tienen más agua (requesón, tipo Burgos, feta...) sufren más (el suero se separa), pero luego se pueden usar para cocinar lasañas, salsas y rellenos, o usarse como queso de untar.Los quesos curados y los semicurados (gruyer, cheddar, manchego...) contienen un bajo porcentaje de agua y al menos un 40% de grasa. Por eso, en cuanto a su textura, son los que mejor resisten la congelación y posterior descongelado, aunque pierden aroma y sabor.Pueden volverse más quebradizo y harinoso.Cómo hacerloCórtalos en cuñas o porciones pequeñas (lo justo para un par de días) y envásalos por separado.
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3/8 DIAPOSITIVAS © Queso

Queso

Los que tienen más agua (requesón, tipo Burgos, feta...) sufren más (el suero se separa), pero luego se pueden usar para cocinar lasañas, salsas y rellenos, o usarse como queso de untar.
Los quesos curados y los semicurados (gruyer, cheddar, manchego...) contienen un bajo porcentaje de agua y al menos un 40% de grasa. Por eso, en cuanto a su textura, son los que mejor resisten la congelación y posterior descongelado, aunque pierden aroma y sabor.
Pueden volverse más quebradizo y harinoso.
Cómo hacerlo
. Córtalos en cuñas o porciones pequeñas (lo justo para un par de días) y envásalos por separado.

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