El Nacional
Barcelona. Diumenge, 21 de juny de 2020
1 minut
No podia faltar en aquesta secció de Plats Catalans d'El Nacional que el nostre xef, Òscar Manresa, de la Casa Leopoldo, ens cuinés els canelons de rostit. Elaborar-lo
no és senzill, però en aquest vídeo l'Òscar ens ensenya una tècnica per
fer més fàcil aquesta recepta tan popular de la cuina catalana. No t'ho
pots perdre!
Ingredients per als canelons de rostit:
4 contracuixes de pollastre
2 tomàquets madurs
1/2 cabeça d'all
2 cebes mitjanes
100 ml vi ranci
Beixamel:
700 ml llet
300 ml nata
50 g farina
50 g mantega
T'ha fet servei aquest article? Per seguir garantint una informació
compromesa, valenta i rigorosa, necessitem el teu suport. La nostra
independència també depèn de tu.
El Nacional Foto: Mónica Pérez | Vídeo: Mónica Pérez
Barcelona. Divendres, 26 de juny de 2020
1 minut
El nostre xef, l'Òscar Manresa, de la Casa Leopoldo, ens explica avui com fer uns cargols a la llauna. És
molt important purgar els cargols si els agafem del camp. Com ho fem?
Fàcil, els passem per aigua bullent i ja els tindrem a punt per fer a la
llauna.
Els cargols són una especialitat culinària catalana. És un plat ben
senzill que consisteix a coure els cargols a la brasa o al forn amb una
llauna. És tradicional acompanyar-ho amb allioli o una picada d'all i
julivert. Aquest plat és típic de les terres de ponent.
Els productes de temporada marquen els àpats que es comparteixen la nit més màgica de l'any
La fruita dolça és una de les protagonistes d'aquesta època de l'any
per Redacció
Arriba la nit màgica de Sant Joan, i la tradició diu que, de postres, no hi pot faltar la coca de Sant Joan.
Però aquesta és una celebració en la qual és habitual reunir-se amb la
família o els amics i gaudir d'un bon àpat al voltant d'una taula. Això
sí: respectant enguany les mesures de seguretat per prevenir l'expansió
de la Covid-19.
En aquesta citagastronòmica, els
productes de temporada hi són ben presents. Mar i muntanya se citen a
taula, i és que amb l'arribada de l'estiu és època de gaudir del marisc, i del peix blau com el verat o les sardines, o uns bons llagostinsTampoc hi pot faltar la carn. Aquesta és època de
menjar pollastre, vedella, xai i conill. I els horts viuen en aquesta
època el seu moment de màxima esplendor, motiu pel qual les fruites i verdures
no poden faltar a taula. Enciams, tomàquets, cogombres i mongetes són
els protagonistes d'aquesta època, i ho podeu preparar de múltiples
maneres.
Per tancar l'àpat, no us oblideu de les fruitesdolces
i amb molta aigua de les quals ja se'n pot gaudir. Serviu cireres,
maduixes, prunes, o síndries, entre moltes altres varietats que podeu
trobar a les vostreI per acabar, que no falti la coca de Sant Joan! La podeu preparar a casa,
o gaudir de les múltiples opcions que ofereixen forns i pastisseries.
Òbviament, acompanyeu-la d'un bon vi dolç o ranci, o cava si ho
preferiu.
Bon profit!
Les revetlles enguany estan limitades per la situació generada per la Covid-19
Foguera de Sant Joan
per Redacció
Ha arribat un altre 23 de juny i, amb ell, la nit més màgica de l'any per excel·lència, la de Sant Joan. Una celebració, també coneguda com a Nit de les Bruixes,
que arriba amb el solstici d'estiu, sent una festa d'orígens pagans
fortament arrelada. Una nit que se celebra de diferents maneres arreu
dels Països Catalans, però sempre amb el foc com a protagonista.
Una celebració que enguany es veu alterada per la situació generada
per la Covid-19 i les mesures adoptades per frenar la seva expansió. Per
això, caldrà seguir una sèrie de recomanacions a l'hora de gaudir
d'aquesta nit màgica. Més info: S'acosta la nit de Sant Joan, atípica pel Coronavirus
Com dèiem, és una nit màgica en què se celebra el solstici d'estiu, amb dos dies de retard, i que l'església Catòlica fa coincidir amb la data de naixement de sant Joan Baptista.
A més, la festa té una sèrie d'elements i costums molt marcats i
simbòlics: el foc purificador, els banys de mitjanit, les herbes de sant
Joan, les cançons, el ball o els guariments i més rituals màgics.
L'origen de la celebració de la Nit de Sant Joan és pagà i forma part
del grup de festes solsticials, com Nadal. Amb una tradició que es
remunta a molt abans de la implantació de cristianisme, és un culte al
sol, a l'allargament del dia, pel solstici d'estiu.
Coca de Sant Joan
La Nit de Sant Joan hi ha diferents tradicions que perduren al llarg del temps. Les recordem.
Cosa de Sant Joan
La primera és la coca de Sant Joan. Una coca que pot ser de classes
diferents: confitada amb massapà, crema o nata i ornada amb pinyons,
llardons o fruita confitada, i que es menja acompanyada amb vins dolços o
rancis. La coca deriva del tortell amb ous que es menjava antigament:
un dolç de forma rodona, que era una reminiscència clara del culte al
sol. Més info: Fem la coca de Sant Joan a casa!
Focs de Sant Joan
Un altre element que no hi pot faltar la Nit de Sant Joan són els
Focs de Sant Joan. Diu la tradició que el foc foragita els mals
esperits, purifica, protegeix i regenera. Durant la nit de Sant Joan,
les fogueres s'encenen quan el sol es pon i s'alimenten fins ben entrada
la nit amb tota mena d'andròmines combustibles.
La relació entre el foc i el solstici d'estiu ve de molt lluny: se
sap que les civilitzacions mediterrànies més antigues ja celebraven la
nit més curta de l'any encenent fogueres. Un ritual que ha perviscut amb el pas del temps.
Una variant de les fogueres de Sant Joan són les falles,
uns troncs que, en alguns pobles dels Pirineus, es baixen encesos a
collibè o rodolant per les muntanyes fins a la plaça, on s'apilen per
formar fogueres.
Els petards són una de les tradicions més sorolloses de la nit de Sant Joan
Els petards
L'altre element característic de la celebració són els petards. L'ús
de pirotècnia és un dels derivats del ritual dels focs: la nit de Sant
Joan s'encenen i esclaten bengales, piules, traques i tota mena de focs
d'artifici, que aporten soroll i lluminositat a la festa.
Si teniu gossos a casa, cal que adopteu diferents mesures per
evitar-los el patiment que els provoca el fort soroll dels petards. Més info: Prepara el teu gos per evitar-li patiment amb els petards de Sant Joan
Ja ho diu el refrany: 'Qui encén foc per Sant Joan, no es crema en tot l'any.' Bona revetlla!
Anna Solé Sans Foto: ACN
Barcelona. Dimarts, 23 de juny de 2020
1 minut
Que la revetlla de Sant Joan se celebra la nit del 23 al 24 de juny
ja se sap. També que és la nit més curta de l'any. Mentre uns encenien
les fogueres en honor al déu Sol, altres van començar a fer-ho per
celebrar el naixement de Joan Baptista, un dels profetes més importants
de la religió cristiana. No és una casualitat. Moltes festivitats
cristianes aprofiten les tradicions paganes que ja existien.
Per què el foc és tan important?
El foc està present en moltes celebracions. Els rituals amb foc venen de lluny perquè es concebia aquest element com un de regenerador. Segons
sembla, molts pobles encenien una foguera just el dia més llarg de
l'any per donar-li més força al sol, que portava el bon temps i feia que
les diferents plantacions i cultius seguissin el seu ritme.
En països com Polònia, Rússia, Bielorússia, Ucraïna o Romania també
se celebra aquesta tradició del dia 24 de juny, ara bé, segons el
calendari ortodox, que coincideix amb el dia 7 de juliol i sota el nom de la nit d'Ivan Kupala.
Per què mengem coca?
La coca de Sant Joan deriva del tortell, rodó amb ous que
es menjava antigament. I era rodó precisament perquè era un homenatge
al sol. Per aquest motiu, en un inici les coques de Sant Joan eren també
rodones perquè simbolitzava que ens el menjàvem.
La fruita es va començar a introduir amb l'aparició de les primeres
pastisseries al segle XIX. Però no va ser entre 1860 i 1900 que es va
convertir en element indispensable de la revetlla, segons revela el
portal de Cultura Popular de l'Ajuntament de Barcelona.
RECEPTA | Trinxat de la Cerdanya amb 4 ingredients
El Nacional Foto: Mónica Pérez | Vídeo: Mónica Pérez
Barcelona. Dilluns, 22 de juny de 2020
1 minut
El nostre xef, Òscar Manresa, de la Casa Leopoldo,
ens porta un plat típic de la Cerdanya i l'Alt Urgell que normalment es
prepara a l'hivern, però com que li agrada tant, no s'ha pogut estar de
fer-lo ara: el trinxat de la Cerdanya. Per elaborar-lo
necessites molt pocs ingredients: una col d'hivern (ara no n'hi ha, o
sigui que qualsevol col val per fer aquesta recepta), patates, cansalada
viada i all. Ah! I no pot faltar un bon rajolí d'oli d'oliva.
_8c4db127-1010-4773-8bd8-9b2de490eb8e.gif)
Coca de Sant Joan
Els petards són una de les tradicions més sorolloses de la nit de Sant Joan
