24.08.2020  21:50
VILAWEB
El periodisme que l'actualitat necessita
Aquest 2020 és un any de canvis arreu del món, i nosaltres us volem ajudar a entendre'ls. En temps de crisi, el periodisme compromès és més important que mai i el vostre suport és l'únic que pot assegurar la continuïtat de VilaWeb.
Si ho vols i ho pots fer, col·labora amb VilaWeb.
VilaWeb us presenta una altra recepta amb fruita, a càrrec de la nutricionista Dolors Brofau. Avui, melmelada de móres.

Ingredients per a dos comensals

  • Móres
  • La meitat del pes de les móres en sucre
  • El suc d’una llimona
  • Aigua (1 got ple per 1 kg de fruita)

Preparació

  • Poseu les móres en una escorredora i renteu-les a raig amb aigua freda.
  • Deixeu-les escórrer i peseu-les per poder calcular la quantitat de sucre.
  • Poseu-les en una cassola on després coureu la melmelada i afegiu-hi la meitat del pes en sucre.
  • Poseu-hi la part proporcional de l’aigua. Es calcula que cal un got ple per 1 kg, 1/2 got per 500 g o 1/4 de got per 250 g.
  • Escorreu-hi el suc d’una llimona o de mitja, depenent de la quantitat de fruita que tingueu.
  • Deixeu-ho macerar unes quantes hores (d’avui per demà o del matí al vespre).
  • Quan hagi passat l’estona, poseu la cassola a foc lent i aneu-ho reduint fins que quedi una barreja espessa.
  • Tritureu-ho amb la batedora.
  • Si no us agrada trobar-hi els petits pinyols que tenen les móres, passeu-ho pel colador xinès.
  • Mentrestant, heu d’haver posat a bullir els pots de vidre que creieu que necessiteu perquè siguin esterilitzats.
  • Els pots es bullen coberts d’aigua fins dalt durant deu minuts, s’escorren i es deixen refredar.
  • Ompliu els pots ja freds fins a la línia on el pot es fa més estret, perquè s’adapta al diàmetre de la tapa, i tapeu-los amb unes tapes que ajustin bé.
  • Quan els pots siguin plens, poseu-los cap per avall per desplaçar l’aire contingut i així aconseguireu fer un buit casolà al pot de conserva.

Observacions

  • Si feu la melmelada amb móres que heu anat a collir, penseu a dur-les amb un estri on no s’aixafin, com una carmanyola de plàstic resistent o un pot de vidre; no les poseu dins una bossa de plàstic, que s’aixafaran i se’n farà un puré abans d’arribar a casa.
  • Antigament, la melmelada era una alternativa per a emmagatzemar els excedents de fruita de temporada i s’hi afegia molt de sucre per assegurar-ne la conservació durant uns quants mesos: s’hi posava tant sucre com fruita.
  • Actualment no cal afegir-n’hi tant i, a més, ja no ens agrada que hi hagi una dolçor tan exagerada: el paladar ha canviat.
  • A més, molts de nosaltres tampoc no vivim en una masia, on hàgim de suportar les inclemències del temps i sortir a llaurar el camp cada dia: no necessitem tantes calories ni fem tanta despesa energètica per gastar-les.
  • És millor calcular que una melmelada es faci amb la proporció de la meitat del pes de la fruita en sucre.
  • Quan es tracta d’aquestes fruites àcides (les móres, les maduixes, els albercocs, els préssecs…), també és agradable de mantenir el gust original, amb el toc àcid, i que no siguin tan dolces.
Taula 1. Valoració nutricional de la preparació de la melmelada amb 1/2 kg de móres
Butlletí de VilaWeb
Rebeu les notícies de VilaWeb cada matí al vostre correu