Aquest sandvitx clàssic deixa de ser avorrit: en aquests restaurants no tenen por de reinventar-lo
Òscar Broc
EL PERIODICO
El planxat de formatge i pernil dolç és una icona omnipresent. A França tenen el seu Croque Monsieur. A Madrid, l’imprescindible mixt. Els barcelonins en diem biquini, ja que el va introduir la sala de ball Bikini als anys 50: des d’aleshores l’hem convertit en esmorzar, berenar, dinar i fins i tot sopar.
De fet, és un recurs tan gastat que és molt possible que estiguis fart del biquini de sempre, amb pa de motllo barat, excés d’oli i talls de pernil industrial que semblen mitjanes de pantera rosa. Per mantenir la flama encesa, aquí trobaràs exemplars diferents, atrevits, exquisits. Contra la monotonia (i el fred), res millor que aquests biquinis.
Si el teu paladar no està per a extravagàncies i a més exigeix qualitat, necessites irrompre a La Esquina i demanar a crits el biquini de la casa. L’espècimen costa uns 6 euros i convida a la hipèrbole: podria ser el millor de Barcelona. Pa de pagès premium, perfectament torrat i cruixent (rotund NO al pa de motllo). Formatge fos en abundància, abocant-se a l’atmosfera pels costats. Pernil sucós, bon color, a talls fins. I de propina, mig tomàquet rostit a un costat del plat.
Només el biquini de Tarannà s’hi acosta en poder de seducció. També arriba a la taula en pa de pagès artesanal. És una versió més estilitzada i atipa menys que la de La Esquina, però igualment dirigida a gurmets d’aquest invent. Per cert, a El Colectivo, han optat per rebutjar també el pa de motllo com a embolcall i utilitzen un croissant de mantega per contenir el pernil i el formatge fos. Ah, també el preparen amb un panet de massa mare deliciosament torrat.
El biquini trufat de Tapas 24, amb pernil ibèric, mozzarella trufada i paté de tartuf. ON BARCELONA
¿I què passa quan desposseeixes el biquini dels seus ingredients principals i el reinventes? Tapas 24 fa molt temps que ho fa, i a la gent li encanta. El seu biquini trufat és un remix que per a molts supera l’original: pernil ibèric, mozzarella trufada, paté de tartuf i pa de motllo sense crosta, tallat en triangles.
El biquini verd de Mostassa: salsa pesto casolana, guacamole i espinacs, a més de mozzarella i formatge de cabra. XAVIER GONZÁLEZ
Un vici colossal que competeix a la photo-finish amb l’entrepà estrella de Mostassa. Aquest magnífic restaurant de l’Eixample ha parit un biquini reptador i verd-i-blanc que combina salsa pesto casolana, mozzarella, formatge de cabra, guacamole i espinacs. A l’altre costat de l’espectre, una explosió de vermell que fon cervells diàriament. És el biquini de sobrassada pota negra, mozzarella de búfala de Campània i mel de romaní de Sagàs. I no agafa presoners.
Fins i tot a les altes esferes de la sofisticació culinària, Barcelona ofereix biquinis d’una altra galàxia. En aquesta categoria suprema manen el biquini extrafí de llom ibèric i formatge Comté de Gresca Bar i el minibiquini de peus de porc de Mont Bar. Dues obres d’art tan meravelloses que et faran oblidar que tot això va començar amb un tall de pernil, un tranchette i dues llesques de pa Bimbo.
Ingredients: (per a quatre persones) 1 got d’aigua o fumet 8 talls de rap 2 calamars a rodanxes 16 musclos oli, sal, pebre negre salsa de tomàquet 2 llesquetes de pa 2 grans d’all 1 got de vi blanc unes quantes ametlles i avellanes julivert una mica de safrà Elaboració: Posem oli en una cassola de fang o de ferro i sofregim el pa fins que quedi ben daurat. El retirem i el col·loquem al morter per fer la picada. Per la picada, a més del pa, hi afegim els dos grans d’all, quatre cullerades de salsa de tomàquet, una mica de safrà, un grapadet d’ametlles i avellanes. Quan tot sigui ben picat, afegim el vi i una miqueta d’aigua o de fumet (pot servir l’aigua colada dels musclos). Posem la picada a la cassola amb el mateix oli i hi afegim l’aigua o el fumet. Deixem que arrenqui el bull. Després, afegim els talls de rap salpebrats, juntament amb el calamar, que haurem passat prèviament per la paella. Fem coure el peix entre quinze i vint minuts. Tot seguit, quan la salsa estigui més aviat espessa, afegim els musclos oberts, amb una sola closca. Al final de tot podem tirar per sobre el plat una mica de julivert picat. I ja podem servir.
Notícies del dia
Cada matí rebreu les notícies del dia a la vostra bústia de correu
[Heu pensat que ajudaríeu molt VilaWeb aportant-hi una petita quantitat per a fer-vos-en subscriptors? Cliqueu ací per apuntar-vos-hi. I gràcies per llegir-nos.]
Ingredients:(per 4 persones) 4 talls de morro de bacallà dessalat (8 dies amb aigua sense tocar-lo a la nevera. Després canviem un parell de vegades l’aigua el mateix dia, per trobar el punt) 600 g mongetes del ganxet cuites 1 tassa de salsa de tomàquet 4 grans d’all 1 got de vi blanc oli d’oliva, julivert, sal, pebre vermell i pebre negre
Elaboració:Agafem el bacallà, l’escorrem i l’assequem amb paper de cuina. L’enfarinem i el fregim en una paella amb oli. Quan el tenim daurat, el posem en una safata que vagi al forn. Als costats hi posem les mongetes.
Notícies del dia
Cada matí rebreu les notícies del dia a la vostra bústia de correu
Amb el mateix oli de fregir el bacallà, fregirem els alls tallats a làmines. Retirarem la paella del foc i hi posarem el pebre vermell i el negre, remenant amb energia, i després afegirem el got de vi. Tornarem la paella al foc uns segons més perquè s’evapori una mica l’alcohol.Tirarem la barreja per sobre del bacallà i les mongetes. Acabarem el plat amb una mica de julivert trinxat.
Posarem la plata al forn a 200°, preescalfat uns minuts, fins que faci xup-xup.
Aquest plat se serveix amb la mateixa plata.
[Heu pensat que ajudaríeu molt VilaWeb aportant-hi una petita quantitat per a fer-vos-en subscriptors? Cliqueu ací per apuntar-vos-hi. I gràcies per llegir-nos.]
El festival presenta tastets creats per xefs premiats amb una Estrella Michelin
Cada mes al Palo Alto Market hi ha diverses propostes de menjar i beure en forma de ‘food trucks’. Però aquest cap de setmana el festival posa el focus en la gastronomia convidant a una desena de xefs de renom i oferint una àmplia oferta de tallers i classes magistrals. Hi haurà menges molt variades, que van des de la cuina peruana a la de quilòmetre zero passant pel menjar orgànic i formatges artesans. Però entre tots els participants hi destaca Marc Gascons, xef guardonat amb una Estrella Michelin que ofereix una relectura de la cuina tradicional catalana.
A més la banda sonora serà tan gustosa com la seva oferta gastronòmica. Hi haurà l’actuació d’Aupa Quartet, Khaoula Bouchkhi ens farà ballar amb la seva exquisida posada en escena i la peruana Saphie Wells, acompanyada pel teclista Adri González i el vocalista Àlex Delgado, ens delectarà amb les seves melodies vellutades. L’oferta d’expositors també s’adequarà a l’ocasió i hi haurà les sabates dissenyades i fetes a mà de Eight & October, la col·lecció de bosses de mà masculines de Never on Sunday, la cosmètica natural d’alta qualitat de Mamita Botanical Skin o els dissenys minimalistes i atemporals de Lupe Giraldo.
[Heu pensat que ajudaríeu molt VilaWeb aportant-hi una petita quantitat per a fer-vos-en subscriptors? Cliqueu ací per apuntar-vos-hi. I gràcies per llegir-nos.]
La festa de la calçotada de Valls obre la temporada dels calçots
La jornada compta amb un variat programa d’actes tradicionals, festius i concursos relacionats amb aquesta menja
Diumenge Valls acollirà la gran festa de la calçotada, una diada festiva, popular i promocional entorn del calçot que impregna els carrers i places de la vila d’un marcat tipisme i bullícia. La jornada compta amb un variat programa d’actes tradicionals, festius i concursos relacionats amb aquesta menja: cercaviles, demostracions de coure calçots a la graella, concursos de cultivadors, d’elaboració de salsa romesco i de menjar calçots i altres degustacions.
A Valls, des de finals del segle XIX, la tradició calçotaire ha anat passant de generació en generació i per això la ciutat és coneguda com la capital del calçot. La calçotada, un àpat protagonitzat pel calçot, la seva salsa i els seus complements, mou cada temporada centenars de persones entre els mesos de novembre i abril i constata l’arrelament d’aquest fet gastronòmic tan típic i popular.
Ara bé, de calçotades se’n poden fer a molts indrets però segons diu la tradició una bona calçotada ha de tenir com a teló de fons la serralada de Miramar, com a escenari una masia vallenca i com a platea, la ciutat de Valls.
[Heu pensat que ajudaríeu molt VilaWeb aportant-hi una petita quantitat per a fer-vos-en subscriptors? Cliqueu ací per apuntar-vos-hi. I gràcies per llegir-nos.]
Hi destaquen tot d’activitats gastronòmiques per potenciar tots els vessants que la carxofa ofereix
Entre totes les varietats de carxofa que hi ha al país, la de Benicarló és una de les més apreciades. Per això en aquesta població del Baix Maestrat li dediquen una festa que abasta gairebé tota la temporada d’aquest producte: de desembre a març. Entre els actes, hi destaquen tot d’activitats gastronòmiques per potenciar tots els vessants que la carxofa ofereix: pinxos protagonitzats per la carxofa, tallers de cuina, unes jornades on hi participen tot de restaurants de la ciutat…
I aquest cap de setmana es fa una fira de productes gastronòmics de proximitat, un mercat artesanal i una torrada popular de carxofes. Des del 1998 les carxofes de Benicarló tenen Denominació d’Origen Protegida, un reconeixement a un cultiu que es creu que va començar a la zona al segle XIII i que es va començar a produir a gran escala ara fa setanta anys. A més de Benicarló, altres pobles dels voltants també produeixen carxofes sota la mateixa marca: Càlig, Peníscola i Vinaròs.
[Heu pensat que ajudaríeu molt VilaWeb aportant-hi una petita quantitat per a fer-vos-en subscriptors? Cliqueu ací per apuntar-vos-hi. I gràcies per llegir-nos.]
Ho notes, ¿oi? És temps de calçots, és clar que sí, però a tu el temps no et sobra. Afortunadament, Barcelona ofereix la possibilitat de celebrar copioses calçotades dins els seus límits: en aquests restaurants el teu cos estarà en el ventre de la bèstia, d'acord, però la teva ment viatjarà fins a una masia celestial del camp tarragoní.
A Sants, les graelles de Can Manel treballen sense parar. Costelles de xai, cuixes de pollastre, botifarres, carxofes, verdures. La desfilada és interminable. Però ara les seves brases tenen com a estrella convidada el calçot. En aquest foc es fan les coses bé. Per 33 euros, en tindràs una abundant ració d'unes 20 peces, segons carnívors, postres i cava. Si decideixes salpebrar la calçotada amb uns cargols, hauràs cantat bingo: també són de traca.
L'Antic Forn
Pintor Fortuny, 28
Can Xurrades
Casanova, 212
El Disbarat
Montseny, 14
Can Manel
Galileu, 85
El Canalla
Major de Sarrià, 95
El Jardí de l’Àpat
Albert Llanas, 2
VETERANÍSSIM FOC
Anem a la jungla del Raval. Allà, L'Antic Forn suma a la seva carta de cuina catalana tradicional uns calçots molt competitius. Els couen del novembre al març en el seu veteraníssim foc, i el restaurant disposa de prou espai per albergar grups d'amics o reunions familiars. El menú de calçotada surt per 30 euros i inclou carns (botifarra i be o entrecot), begudes i postres (crema catalana, 'what else?'). Més cèntric impossible.
El restaurant Can Xurrades no està per xorrades: els calçots que factura són producte de Valls de la millor qualitat i puresa. Galons. La seva graella de carbó fa molt de temps que acaricia aquest producte. I la resta de menjar que passa per les brases també fa honor a la reputació dels seus calçots, dels més apreciats a l'Eixample.
Treu el boli i apunta els dígits: 12 calçots, mitja mitjana a la brasa de 250 grams, postres, cafè i 'chupito' a canvi de 40 euros. També pots demanar calçots com a plat individual. SALSA SENYORIAL
Si puges més amunt i t'acostes a Gràcia, trobaràs un lloc que s'ha guanyat la glòria calçotaire. La taverna catalana El Disbarat rendeix culte a aquesta hortalissa, la mima, la cuina amb sapiència en brasa de carbó, li prepara un romesco senyorial i la inclou en un menú combinat a 26 euros amb segon a escollir (broda les carns a la graella) i postres. Compte amb la seva matèria primera: parlem de calçots ecològics de l'Alt Penedès. De tonteries, les justes.
Restaurant El Disbarat, al carrer Montseny. ELISENDA PONS
Si pugem una mica més, l'aroma dels calçots ens conduirà a El Canalla, a l'ínclit barri de Sarrià. Cada nit i els caps de setmana, el seu grill Josper també té espai per a aquesta preada ceba. I et costarà Déu i ajut no ficar el dit a la seva salsa romesco: pecat mortal. Per cert, també seria pecat no anar a El Jardí de l'Àpat, un dels santuaris calçotaires més emblemàtics de Barcelona. Solera. Infal·libilitat. Per la raonable xifra de 32 euros, calçots de Valls, graellada de carn, torrada amb tomàquet, postres i migdiada de tres hores. Normal.
