Notícies

Divendres  03.01.2014  20:00

Tortell de Reis, segons la recepta de la Pastiseria Escribà

Tortell de Reis.

Notícies relacionades

• Christian Escribà i 'l'efecte sorpresa' (16.11.2013)
• Tortell de Reis.

• El tortell de massapà, unes postres típiques del dia de Reis · En recollim la recepta del llibre 'Escribà. L'art de convertir la pastisseria en il·lusió'

  
  

  Vilaweb

  Christian Escribà, al llibre 'L'art de convertir la pastisseria en il·lusió' (RBA), explica que el seu pare, Antoni Escribà, va ser qui va introduir a Catalunya la corona de cartolina a l'interior del tortell, l'any 1957, després d'haver-la vista a França en un viatge. Per a molts barcelonins és tot un hàbit passar per la pastisseria Escribà a comprar el tortell de Reis. El tradicional és de massapà i el fan així:

  Ingredients (per fer un tortell):Per a la massa mare:

  200 g de farina

  60 g d'aigua

  30 g de sucre

  1 culleradeta de sal (4 g aprox.)

  15 g de llevat de forner

  32 g de mantega

  1 ou
  
  Per al massapà:

  125 g de sucre

  125 g d'ametlla en pols

  2 ous
  
  Per a l'acabat:

  100 g de fruita confitada (cireres, meló i taronja)

  50 g de sucre esponjat

  1 ou

  una 'sorpresa' i una fava seca
  

  Elaboració:

  Sobre una taula de treball, feu un volcà amb la farina. A dins, col·loqueu-hi 30 ml d'aigua, el sucre i la sal. Remeneu-ho amb cura fins que es dissolguin el sucre i la sal.
  
  A part, en un recipient, dissoleu el llevat en la resta d'aigua i després afegiu-lo a l'interior del volcà. Barregeu bé tot el dedins.
  
  Bateu la mantega fins que tingui textura de pomada i aboqueu-la dins el volcà, juntament amb l'ou batut. A continuació, pasteu-ho tot progressivament, incorporant-hi la farina del voltant a poc a poc, fins que sigui ben barrejat, de manera que quedi una massa uniforme. Deixeu-la reposar uns vint minuts.
  
  Mentrestant, prepareu el massapà. Dins un bol, barregeu bé el sucre, l'ametlla en pols i els ous fins que aconseguiu també una massa homogènia. Traieu-la del recipient i doneu-li forma de cigarret. Incorporeu-hi la fava i la sorpresa.
  
  Quan la massa del tortell hagi reposat, estireu-la amb un corró fins que tingui un gruix d'uns quatre o cinc mil·límetres. Farciu-la amb el massapà i emboliqueu-la.